Truffes à la noisette

Ingredients

• 100 g de crème à fouetter 35%
• 100 g de pâte de noisettes ou praline de noisettes*
• 250 g de chocolat fondu lacté supérieur de Barry*
• 100 g de glucose (3 onces)*
• 60 coquilles de truffes au lait

* = disponible chez Créations gourmandes

Steps

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (20 secondes à la fois, en remuant le chocolat à chaque fois).
• Chauffer la crème  et le glucose jusqu’au point d’ébullition, mais ne pas faire bouillir.
• Verser la crème chaude sur le chocolat.
• Ajouter la pâte de noisettes, bien mélanger et continuer au fouet afin de parfaire l’émulsion.
• Dès que la ganache a suffisamment refroidi (30 à 60 minutes) la mettre dans une poche à pâtisserie, couper légèrement le bout de la poche et remplir les coquilles de truffes au lait.
• Refermer les coquilles avec du chocolat au lait, les placer au réfrigérateur pour figer.

Enrobage:

• 2 tasses de praligrains
• 1 tasse de chocolat fondu

60 caissettes numéro 4

Déposer du chocolat chaud dans le creux de la main et rouler les truffes

Rouler dans le praligrains

Déposer dans les caissettes no. 4

1. B
2. C
3. D