Preparation time: 1h30
Cooking Time: 15 à 18 minutes
Portions:
Ingredients
- 115 g de poudre d’amandes* (1 tasse)
- 100 g de sucre à glacer* (3\4 tasse)
- 90 g de blanc d’œuf (3 blancs d’œuf)
- 110 g de sucre (1\2 tasse)
- 1 pincée de sel
- 1\2 c. à thé de jus de citron
Créer un gabarit (des ronds de 1 ½ pouces, en les espaçant de 2 pouces)
*Produits en vente chez Créations Gourmandes
Steps
- Préparer un gabarit. Dessiner des ronds de 1 ½ pouce espacés de 2 pouces sur une feuille qui vous servira de guide sous le papier parchemin et dont il ne faudra pas oublier d’enlever avant de mettre au four.
- Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin (doubler la plaque).
- Insérer le gabarit sous le papier parchemin.
- Préchauffer le four à 325 F.
- Au robot, réduire le sucre à glacer et la poudre d’amandes en poudre fine, pendant 2 à 3 minutes. Passer au tamis. Réserver.
- Au batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs avec le sel et le jus de citron, jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu'à l’obtention de pics fermes. Ajouter quelques gouttes de colorant (si on désire colorer les coques). A l’aide d’une maryse souple, incorporer la moitié du mélange de poudre d’amandes aux blancs d’œufs pour détendre un peu. Ajouter ensuite le reste des blancs d’œufs au mélange précédent, mélanger d’un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre avec la maryse. Cette étape est primordiale : c’est le macaronnage. Il s’agit de travailler la pâte pour casser légèrement la meringue. Le mélange obtenu doit être lisse et légèrement coulant.
- A l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde no. 805 pocher des macarons en suivant la forme du gabarit et laisser croûter à la température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu’une légère croûte se forme à la surface.
- Cuire de 15 à 18 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. À la sortie du four faire glisser le papier parchemin sur un plan de travail.
- Pour fourrer les coques, se servir d’une poche à pâtisserie avec une douille ronde no 803, remplir la poche de confiture de fruits ou d’une ganache et fourrer la partie du bas, recouvrir de la deuxième coque, et voici votre premier Macaron !!!
Rendement : 30 coques
